Réputé pour être “le roi des fromages”, le parmesan, ou Parmigiano Reggiano, a d’abord été produit par des moines bénédictins et cisterciens voici près de mille ans. Il a ensuite acquis au cours des siècles une notoriété internationale et une popularité immense parmi les amateurs de bonne chère du monde entier. Si ce succès se traduit par une demande vigoureuse et soutenue, il a aussi fait du parmesan l’un des produits de l’agriculture les plus imités du monde…..
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