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Historiquement, bien avant que la société civile n’interroge les entreprises à propos de leur impact sur l’environnement et sur le bien-être des employés et des communautés, les IG ont été sensibles à des questions telles que l’égalité des sexes, la rémunération des acteurs de la filière et la dégradation de l’environnement. Tout d’abord, en ce qui concerne les questions environnementales, les produits avec IG ne peuvent pas déplacer la production ailleurs, car la « délocalisation » n’est pas compatible avec le système. Les ressources et le capital naturel dans une zone géographique donnée doivent être conservés pour qu’ils continuent d’exister et de prospérer dans le long terme. Un grand nombre de produits dont la qualité est profondément ancrée à leur zone géographique de référence, en effet, tout en s’adaptant aux goûts des consommateurs, existent depuis des siècles. De plus, d’un point de vue social et économique, les produits IG font partie intégrante de leurs communautés. Leur capacité à générer et à distribuer équitablement la valeur ajoutée entre les acteurs tout au long de la chaîne est un facteur clé de leur succès. Cet objectif est atteint grâce à une « gouvernance locale de la chaîne de valeur », qui permet aux acteurs concernés d’être représentés au sein de structures associatives, telles que les « consejo reguladores », les associations interprofessionnelles, les « consorzi », etc. À cet égard, les acteurs des filières IG sont dans une position privilégiée pour développer des alliances sur leurs territoires respectifs, en créant un environnement en mesure de faciliter la collaboration entre les acteurs économiques, les décideurs et les autorités locales. Pour toutes ces raisons, les produits IG sont dans une position stratégique pour répondre aux défis actuels de la durabilité, et représentent même un modèle pour d’autres secteurs qui se lancent dans une telle démarche. Cela ne signifie pas que les produits IG sont durables par définition. Cependant, le fait que des chaînes de valeur se coordonnent dans un territoire pour préserver et promouvoir des ressources locales peut générer une dynamique favorable au développement durable.

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